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渝中老子号餐饮——吴抄手的由来

http://pchangxueyuan.cn |2020-08-12 05:55:34

吴抄手的由来    吴抄手在渝中区中华路是一家不起眼的小店,错落的桌椅,明亮的灯光,弥漫的水气,伴以挤来涌去的食客和锅盘碗盏嘈杂的音响。气氛非常热烈。这里是“好吃狗”的天堂。要充饥:来一碗红汤抄手,菱角形的抄手均匀晶亮,微黄色皮中透出淡红色的心馅,红艳艳的汤汁中几点翠绿葱花,举筷一尝,滋润猾爽,细嫩鲜美,那滋味不摆了。要解馋:沽一瓶好酒,加一盘怪味鸡,来几只鸡汁锅贴,下二两素椒杂酱面,悠哉游哉的慢品细尝,豌豆角形的锅贴饺子,形状美观,饺皮香脆,馅肉细嫩,一咬下去,鲜美的鸡汁在口中四溢,让你满口余香。品美酒,尝美味,简直是神仙过的日子。    抄手,作为一种大众化面食,已有相当长的历史,清末民初重庆城的大街小巷就有不少的专卖抄手的挑担和坐摊,到了二十世纪三四十年代,市中心的杨柳街(今中华路中段)有龙抄手、抄手大王、蓉味抄手、李芳阳抄手等五、六家抄手店,形成抄手店比较集中的一条街。但比起其他的小吃店,抄手店似乎出现得晚些,,而经久不衰抄手名店则更是麟毛凤角。    1952年,重庆人李文生、陈尚智、马远碧等5人合伙,在中华路中段开了一家名叫“吴抄手”的面食店。店子取名“吴抄手”,并非5个股东中有“吴”姓者,而是因为三四十年代的成都青石桥有一家名扬遐迩的抄手店叫“吴抄手”,李、陈等人为了招徕食客,顺手牵“吴”,借壳上“市”,其实成渝两家吴抄手没有一点渊源关系。    说来非常有意思,真正的“吴抄手”诞生在成都,成名在成都,发扬光大却在重庆。“冒名顶替”的重庆“吴抄手”经历了五十多年的风风雨雨,发展为重庆著名风味食店,其经销的金钩抄手、鸡汁锅贴、素椒杂酱面、怪味鸡、白砍鸡、麻辣鸡、花仁兔丁多次被评为“重庆名小吃”,“重庆风味小吃”其中鸡汁锅贴2000年被评为“中华名小吃”。这不得不说明“吴抄手人”具备改革创新的智慧与勤劳。    重庆吴抄手,从开业的 天起就非常注重质量,面粉非上乘不用,心馅选用猪背柳肉加金钩、鸡汤等多种调辅料,精工细作,制成的抄手形如菱角,皮薄馅大,滋润滑爽、细嫩鲜美。吴抄手卖的抄手品种较多,有清汤抄手、红汤抄手、蒜泥抄手、鸡汁抄手、牛肉臊子抄手。后来兼卖素椒杂酱面、海螺面、锅贴饺子以及怪味鸡、麻辣鸡、白砍鸡等多种凉菜。“吴抄手”经营的品种多、味道好,而且适合大众消费,在市民中有较好的口碑,每天这里门庭若市、座无虚席,是家喻户晓的小吃名店。    中国楹联协会副会长杨昌永(笔名:涪人)早在80年代就对“吴抄手”作了深刻的诠释:“早该动手無抄手想到回头即转头”。这不仅为吴抄手注入了文化内涵,也生动地描述了吴抄手的市场口碑和品牌效应。  

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